阿拉伯膠(GA)是食品工業中應用廣泛的天然乳化劑。然而，由于阿拉伯膠價格高，市場供應不穩定，尋找阿拉伯膠替代品引起了研究人員的注意。近年來的研究表明，甜菜果膠(SBP)作為天然乳化劑具有巨大的潛力。本研究通過LUMiSizer®穩定性分析儀評估GA和SBP穩定的乳液的長期穩定性。通過將GA和SBP在油水界面上的吸附過程與乳液的長期穩定性聯系起來，可以更好地理解GA和SBP穩定乳液的機理，這可能為尋找GA的替代品提供有用的信息。1.材料和方法1.1乳液的制備將不同濃度的...

稀奶油是經乳脂分離得到的一種水包油(O/W)型乳濁液,其品質隨乳畜品種、飼料、產地、環境、畜牧方式及處理工藝變化而波動。乳脂肪作為稀奶油重要組成部分,其理化性質和加工特性主要受內在分子組成,固體脂肪含量,晶體形態和結晶網絡結構等因素影響,進而影響到相關下游產品質量,因此對乳脂肪物化性能的研究不容忽視。本文甄選三種不同來源的乳脂肪,對以乳脂肪為基料的稀奶油乳濁液穩定性進行了檢測,據此研究原料性質對乳脂肪衍生產品稀奶油的性能影響,為稀奶油工業化生產中原料油的選擇和工藝配方擬定提供...

旋轉粘度計是一種常用的實驗室儀器，用于測量液體的黏度。以下是旋轉粘度計的操作流程，詳細描述了其使用步驟和注意事項。準備工作：(a)將旋轉粘度計放置在水平平臺上，并確保設備穩定。(b)根據液體樣品的性質和要求，選擇合適的轉子和測量范圍。(c)打開儀器電源，并等待一段時間以確保儀器達到穩定狀態。校準儀器：(a)使用校準標樣液或純凈溶劑進行儀器校準。(b)將校準標樣液倒入測量杯中，將測量杯插入儀器中。(c)在儀器控制面板上選擇校準模式，并按照儀器說明書進行校準操作。(d)校準完成后...

轉矩流變儀是一種用于測量物質在外力作用下的流變性質的儀器。它通過施加旋轉力矩并測量物質的應變響應，來研究物質的流變行為。是通過旋轉測量系統施加旋轉力矩，使樣品發生剪切變形，并測量樣品的應變響應。根據測量系統施加的力矩和樣品的應變響應，可以得到物質的流變性質，如剪切應力、剪切速率、黏度等。轉矩流變儀可以通過改變施加的力矩和測量的應變響應條件，來研究物質的各種流變行為。轉矩流變儀在流變學研究中具有以下優勢：1、寬測量范圍：流變儀可以覆蓋從低剪切速率到高剪切速率的廣泛范圍，適用于不...

脂肪乳劑是一種水包油的乳劑，其能量密度較高，能以小容量提供高熱量，常作為腸外營養藥和能量補充劑。臨床應用脂肪乳劑的意義在于提供必需脂肪酸和能量，以維持人體細胞結構和脂肪組織的恒定，是安全有效的營養物質。利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時間內實現不同配方對脂肪乳穩定性的影響。1、測試原理使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。2、實驗部分：實驗方法：溫...